创始人专访:20年抗周期品牌“土豆粉王国”崛起的背后
疯狂的螺蛳粉、诱人的勾魂米线,粉面品类以其较高的国民认知度,和庞大的消费群,在快餐赛道有着较高优势。然而,在“大品类、小品牌”的竞争现状中,有一个品牌正在低调突围——“姐弟俩土豆粉”。
3月18日《餐饮老板内参》在北京举办第六届中国餐饮创新大会,会上发布了 “ 2020中国餐饮最具创新力100品牌”榜单。其中,姐弟俩品牌荣获“2020中国餐饮最具创力TOP100 —— 产品创新奖”。
抗周期品牌的诞生
在采访中我们得知,2001年4月第一家姐弟俩土豆粉,由宋宝民夫妇和宋建国先生在郑州纬四路开办。同年,创始人宋宝民先生在此发明了砂锅土豆粉,从此风靡20年。目前姐弟俩在全国拥有500多家连锁门店,并在2015年走出国门,在美国纽约开出第一家海外门店。
“0添加无明矾土豆粉”的研发
一个品牌能够穿越周期,根本还在于面向未来的品牌理念和前瞻性布局。
2012年,姐弟俩创始人宋宝民,针对土豆粉生产时依赖明矾的添加做出了颠覆性的挑战。虽然当时行业并没有完全禁止,只是对明矾添加的剂量有一定的要求。
但宋宝民认为确保食品品质和饮食健康,既是未来发展的必经之路,也是餐饮人必须肩负的责任,下定决心,一定要研发出“0添加无明矾土豆粉”。
为了研发无明矾土豆粉,姐弟俩公司投资数千万元开建了中央工厂,先后聘请国内外专家进行专题研究。在进行了1000多次的实验后,最终开创了“0添加无明矾土豆粉”。
优化加盟商队伍,打造高质量的品牌增长
麦当劳卖的不是汉堡,而是整个组织运营管理的优势。参照发达国家超级连锁品牌的进阶路径,可以得出结论:“连锁加盟”是中国餐饮实现品牌集中、规模化倍速发展的重要通道。
提到加盟史,创始人宋宝民分享了一段灰色记忆。
2003到2010年姐弟俩门店呈野蛮式发展,全国一下子涌现1200多家加盟店,因当时加盟管控并不完善,出现了加盟商偷工减料、卫生不达标等问题。为了避免品牌在过程中受到更大影响,宋宝民力排众议停止了加盟,砍掉一半以上失控的加盟商。
认识到连锁化管理的重要性,宋宝民前期率先进行内部整改。改革的第一步,是做管理的体系化、标准化;随后通过更专业的管理升级,对加盟商实现了更科学、更精细化的管理,以此提升不同地域消费者对姐弟俩的产品和服务体验感知。
持续创新,老品牌不断保持新形象
在互联网影响下,新消费群体的崛起正在影响着市场的走向,年轻人、女性、网民成为消费主力军,积极拥抱市场变化,不断推陈出新,成为打造抗周期品牌的关键。
姐弟俩品牌在2017年提出新型战略方向,打造“女神的解馋地儿”专注服务女性顾客,尤其是注重消费品质的女性顾客群体。与之对应,姐弟俩线下打造颜值、有话题的门店空间设计和产品设计;线上通过公众号与粉丝建立多种形式的链接,做好互动与触达。
今年8月份,姐弟俩深圳书城中心城店开业,作为深圳首店,姐弟俩以全新的品牌设计,在门店空间以及产品上做出了升级,尽显潮流化、年轻化,实力圈粉消费者,据相关数据显示,首月营业额在商圈稳居快餐首位。
2021年在品牌20岁生日之际,更是提出了“下一个20年让你更年轻”的品牌发展战略。
“抗周期”是所有品牌发展过程中必须正视的核心问题。如果一个品牌的顶层设计及商业逻辑,未能按照“抗周期”的核心思路进行设计并坚定信念执行,很容易在不同的“周期”发展中受到竞争环境、消费市场和资本市场的影响,导致品牌发展遇阻,严重则使品牌衰退。
餐饮市场上不缺短期的爆红流量产品,但很少有一个品类能够在20年时间始终被消费者喜爱。以姐弟俩为代表的品牌,势能做到持续增长,离不开创始人对消费市场的洞察和年轻消费群体的关注,也离不开团队内功的持续升级。
免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。
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